Spune-mi prajitura Alba ca Zapada si eu iti voi raspunde mama, bunica, copilarie ... Nu stiu daca prajiturile copilariei sunt acum speciale pentru ca sunt delicioase sau pentru ca ne duc cu gandul la blandetea, grija si dragostea cu care mama le pregatea ...
Sper cu drag ca si copii mei cand vor fi mari vor gasi intr-o prajitura dragostea de mama cu care ii invaluiesc acum ...
Ingrediente:
Pentru foi :
- 2 oua
- 10 linguri cu zahar
- 10 linguri cu ulei
- 10 linguri cu lapte
- un varf de sare
- 1 lingurita rasa cu amoniac
- 600 gr faina alba tip '00'
- 8 linguri cu faina alba tip '00'
- 6 linguri cu zahar
- coaja rasa de la o lamaie
- 1 litru lapte
- 200 gr unt
- sucul de la o lamaie
Mod de preparare :
Pregatim foile :
Punem intr-un castron ouale, zaharul, uleiul si laptele. Mixam bine totul pana ce zaharul s-a topit .
Adaugam sarea si amoniacul stins cu putina zeama de lamaie ( sau stins cu otet) .
Punem apoi faina putin cate putin pana obtinem un aluat potrivit de tare si nelipicios (in functie de calitatea si tipul fainei, este posibil sa marim sau sa diminuam cantitatea acesteia).
Lasam aluatul sa se odihneasca pentru circa jumatate de ora.
Trecut acest timp, impartim aluatul in patru parti egale.
Luam prima bucata de aluat si cu ajutorul unui sucitor intindem o foaie care sa se potrivesca cu marimea tavii pe care vom coace foile la cuptor.
Procedam astfel si cu celelalte trei parti de aluat .
Intoarcem o tava cu fundul in sus, punem pe ea o foaie de copt si apoi o foaie de aluat .
Coacem foaia la cuptorul incins in prealalbil la 150 grade pentru 15 minute sau pana cand foaia se intareste si se coloreaza usor .
Coacem astfel si celelalte trei foi ramase .
Pregatim crema :
Punem intr-o craticioara faina, zaharul, coaja de lamaie si amestecam. Turnam putin cate putin laptele si amestecam continuu cu ajutorul unui tel pentru a forma o pasta. Turnam in continuare intreaga cantitate de lapte si amestecam .
Punem craticioara la fiert, la foc potrivit si amestecam in continuu pana ce crema se ingroasa.
Inchidem focul, acoperim cu o folie de plastic si lasam sa se raceasca .
Cand crema s-a racit , adaugam zeama de lamaie si untul moale (la temperatura camerei) si mixam. Daca va place o crema mai acrisoara, mai adaugati zeama de lamaie .
Asamblare prajitura :
Tapetam tava pe care am copt foile, cu folie de plastic .
Asezam in modul urmator : foaie -crema-foaie-crema-foaie-crema-foaie-crema .
Acoperim cu folie de plastic si asezam peste prajitura un tocator, apoi o greutate (eu am pus o carte mai grosa). Lasam prajitura la loc rece peste noapte pana ce foile se inmoaie .
A doua zi, indepartam folia de plastic, presaram pe intreaga suprafata nuca de cocos si taiem prajitura dupa placul fiecaruia.
